Получить картофеля для приготовления 130 порций картофельного пюре.Выход одной порции-150 грамм.

Для того чтобы рассчитать, сколько картофеля потребуется для приготовления 130 порций картофельного пюре, нужно учитывать не только вес готового продукта, но также потери при очистке картофеля и его приготовлении. Давайте разберем этот процесс поэтапно.

1. Выход одной порции пюре: Каждая порция картофельного пюре весит 150 граммов. Для 130 порций потребуется: [ 150 \, \text{г} \times 130 = 19\,500 \, \text{г} = 19,5 \, \text{кг} \, \text{готового пюре}. ] Таким образом, нам нужно приготовить 19,5 кг готового картофельного пюре.

2. Коэффициент выхода готового пюре из картофеля: При приготовлении картофельного пюре учитываются потери. Они включают очистку картофеля (удаление кожуры) и термическую обработку (варка). В среднем коэффициент выхода готового картофельного пюре составляет около 65–70% от исходного веса сырого картофеля. То есть из 1 кг сырого картофеля получается примерно 650–700 г пюре.

3. Расчет необходимого количества сырого картофеля: Чтобы получить 19,5 кг пюре, необходимо разделить этот вес на коэффициент выхода. Для расчета используем коэффициент 0,7 (70% выхода): [ \frac{19,5 \, \text{кг}}{0,7} \approx 27,86 \, \text{кг}. ] Округлим результат. Для приготовления 130 порций картофельного пюре потребуется около 28 кг сырого картофеля.

4. Уточнение потерь при очистке и отходов: Если картофель низкого качества (много глазков, повреждений и т.д.), потери при очистке увеличиваются, и коэффициент выхода может быть ниже, например, около 60%. В таком случае расчет будет: [ \frac{19,5 \, \text{кг}}{0,6} \approx 32,5 \, \text{кг}. ] Поэтому желательно учитывать качество картофеля. Для стандартных расчетов обычно закладывают средний показатель в 70% выхода.

5. Рекомендации:

   • Закупите около 28–30 кг картофеля, если картофель высокого или среднего качества.
   • Если картофель низкого качества, увеличьте закупку до 32–33 кг.
   • Также учитывайте соль, масло и молоко, которые добавляются в пюре, это может немного увеличить общий объем готового блюда.

Таким образом, для приготовления 130 порций картофельного пюре с выходом одной порции 150 г вам потребуется в среднем 28–30 кг сырого картофеля.

Для приготовления картофельного пюре на 130 порций, где выход одной порции составляет 150 граммов, необходимо сначала рассчитать общее количество картофеля, которое потребуется.

1. Расчет общего веса картофельного пюре:

   • Количество порций: 130
   • Вес одной порции: 150 граммов
   • Общий вес картофельного пюре = 130 порций × 150 граммов/порция = 19,500 граммов.

2. Учет потерь при приготовлении: При приготовлении картофельного пюре важно учитывать, что картофель теряет часть своего веса при очистке, варке и пюрировании. Обычно потери могут составлять от 15% до 25%, в зависимости от качества картофеля и способа его обработки. Для расчета возьмем среднюю величину потерь, например, 20%.

3. Расчет исходного количества картофеля:

   • Если мы предполагаем, что потери составляют 20%, это значит, что 80% от исходного веса картофеля будет использовано для пюре.
   • Обозначим необходимое количество картофеля как X. Тогда: [ 0.8X = 19,500 \text{ граммов} ]
   • Решим уравнение для X: [ X = \frac{19,500}{0.8} = 24,375 \text{ граммов} ]

4. Перевод в килограммы:

   • 24,375 граммов = 24.375 килограммов.

Таким образом, для приготовления 130 порций картофельного пюре потребуется примерно 24.4 килограмма картофеля, учитывая потери при обработке.

1. Выбор картофеля: Для картофельного пюре лучше всего подходят сорта картофеля с высоким содержанием крахмала, такие как "Русский", "Золотистый" или "Ирландский". Эти сорта дают более гладкую текстуру и вкусное пюре.

2. Дополнительные ингредиенты: Не забудьте, что для приготовления картофельного пюре могут потребоваться другие ингредиенты, такие как молоко, сливочное масло, соль и перец. Обязательно учитывайте их в общем плане приготовления.

Таким образом, для получения 130 порций картофельного пюре необходимо закупить около 24.4 кг картофеля, а также другие ингредиенты по вашему вкусу.