Кратковременная обработка сырья в кипяшей воде как называется

Бланширование.

Кратковременная обработка сырья в кипящей воде называется бланшированием. Этот процесс широко используется в пищевой промышленности и кулинарии для различных целей. Бланширование заключается в том, что продукт погружают в кипящую воду на короткий промежуток времени, а затем быстро охлаждают в холодной воде или льду.

Основные цели и преимущества бланширования включают:

1. Сохранение цвета и текстуры: Кратковременное воздействие высокой температуры помогает сохранить яркость цвета овощей и фруктов, а также их текстуру.

2. Уничтожение микроорганизмов: Бланширование может снизить количество бактерий и других микроорганизмов на поверхности продуктов, что способствует увеличению срока хранения.

3. Инактивация ферментов: Ферменты, присутствующие в овощах и фруктах, могут вызывать нежелательные изменения во вкусе, цвете и текстуре. Бланширование инактивирует эти ферменты, что помогает сохранить качество продукта.

4. Улучшение очистки: После бланширования кожица некоторых фруктов и овощей (например, помидоров или персиков) легче снимается.

5. Подготовка к замораживанию: Бланширование часто используется как подготовительный этап перед замораживанием, так как оно помогает сохранить качества продукта в процессе хранения.

6. Снижение объема: В некоторых случаях бланширование помогает уменьшить объем сырых продуктов, что облегчает их упаковку и хранение.

В зависимости от типа продукта и его дальнейшего использования, параметры бланширования, такие как температура и продолжительность, могут варьироваться.

Этот процесс называется браншированием. Бранширование - это метод обработки продуктов, при котором они подвергаются кратковременному воздействию кипящей воды. Он используется для различных целей, таких как уменьшение горечи, уничтожение ферментов или бактерий, изменение текстуры и цвета продукта. Бранширование позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ и вкусовых качеств продукта, делая его более привлекательным для потребителя.