Какой механической обработке подвергают овощи при очистке?

При очистке овощи могут подвергаться различным механическим обработкам, в зависимости от вида овоща и его назначения. Например, для удаления кожуры или кожурицы с овощей, таких как картофель, морковь или свекла, применяются специальные механические очистители, которые с помощью щеток или абразивных поверхностей удаляют внешний слой овоща.

Для удаления косточек или семян из овощей, таких как перец или помидор, можно использовать механические декортеры или десеменаторы, которые отделяют нежелательные части овоща от съедобной массы.

Также существуют специальные механические устройства для нарезки, нарезания или измельчения овощей, которые позволяют быстро и эффективно подготовить овощи к дальнейшей обработке или приготовлению блюд.

Таким образом, механическая обработка овощей при их очистке может значительно упростить и ускорить процесс приготовления пищи, а также обеспечить более качественный и равномерный результат.

При очистке овощей используются различные методы механической обработки, которые зависят от типа овоща, его формы, размера и структуры кожуры. Вот основные методы, применяемые для механической очистки овощей:

1. Ручная очистка:

   • Ножи: Используются для удаления кожуры, например, у картофеля, моркови или яблок. Это наиболее распространённый метод в домашних условиях и на малых производствах.
   • Экономки: Специальные ножи с лезвием, предназначенные для тонкой очистки кожуры, минимизируя отходы.

2. Механическая очистка:

   • Барабанные очистители: Представляют собой вращающиеся барабаны с абразивной внутренней поверхностью. Овощи, перемещаясь внутри барабана, трутся о стенки, что позволяет снять кожуру. Они эффективны для картофеля и корнеплодов.
   • Щёточные машины: Овощи проходят через систему вращающихся щёток, которые удаляют кожуру. Этот метод подходит для более нежных овощей, таких как морковь или свёкла.
   • Абразивные очистители: Используют абразивные поверхности или ролики для удаления кожуры. Подходят для твердых овощей с плотной кожурой.

3. Термическая обработка:

   • Паровая очистка: Овощи обрабатываются паром под высоким давлением, после чего кожура легко удаляется. Этот метод эффективен для крупносерийного производства, особенно для картофеля.
   • Ожаривание: Кратковременное нагревание поверхности овощей для разрушения клеток кожуры, после чего она легко снимается механическим способом.

4. Химическая обработка (хотя это не совсем механическая, но используется в комплексе с механической):

   • Щелочные растворы: Овощи обрабатываются слабым щелочным раствором, который размягчает кожуру, затем она удаляется механически. Этот метод часто применяется для свёклы и моркови.

Выбор метода очистки зависит от масштаба производства, типа овощей и желаемого качества конечного продукта. Важно также учитывать влияние метода на питательные свойства овощей и минимизацию отходов. В промышленных масштабах часто используют комбинацию методов для достижения наилучших результатов.

Овощи подвергаются механической обработке при очистке с помощью шлифовальных, теркающих и нарезающих машин.