Как называется кратковременная обработка сырья кипящей водой или паром в результате которой сохраняется...

Процесс, о котором идет речь, называется бланшированием. Бланширование – это метод термической обработки, при котором сырье (чаще всего овощи или фрукты) короткое время погружают в кипящую воду или обрабатывают паром. Этот процесс выполняется перед консервированием, заморозкой или дальнейшей кулинарной обработкой продуктов.

Цели бланширования многообразны:

1. Инактивация ферментов – Бланширование помогает остановить действие естественных ферментов в плодах и овощах, которые могут вызвать порчу продукта, изменение его цвета, вкуса и текстуры.
2. Сохранение цвета – Обработка помогает сохранить яркий и натуральный цвет продуктов, что особенно важно для визуальной привлекательности консервированных плодов.
3. Улучшение текстуры – Бланширование делает продукты более плотными, что позволяет укладывать их более компактно в банки, а также предотвращает их трескание или деформацию при добавлении горячего сиропа или маринада.
4. Удаление воздуха из тканей – Это помогает уменьшить количество воздуха внутри продукта, что может улучшить срок хранения консервированных товаров.
5. Уменьшение микробной загрузки – Предварительная обработка горячей водой или паром также помогает уменьшить количество поверхностных микроорганизмов.

После бланширования продукты обычно быстро охлаждают под струей холодной воды или в ледяной воде, чтобы прекратить процесс приготовления, после чего они готовы к дальнейшему использованию или консервированию.

Бланширование.

Этот процесс называется беления. Беление плодов и овощей кипящей водой или паром помогает сохранить их натуральный цвет, улучшить текстуру и увеличить срок хранения консервов. После беления плоды или овощи становятся более плотными, что позволяет им лучше укладываться в банки без риска трескания при заливании горячим сиропом или маринадом. Такой метод обработки помогает сохранить витамины и питательные вещества в продукте, делая его более привлекательным и полезным для потребления.